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土佐佐賀水産の土佐一本釣りカツオ藁焼き4人前セット

「鰹のタタキ」の発祥の地は土佐ですが、藁焼きにする前に塩をまぶして
焼く方法は鰹漁の基地土佐清水が発祥の地だといわれています。

本物の漁師が一本釣りして藁焼きにした、近海の脂の乗った美味しい鰹です。

土佐佐賀水産「土佐一本釣りカツオ藁焼き4人前セット」
(オンブシ背×1、メンブシ腹×1、計700g前後、タタキタレ・生姜パック・ニンニクパック×2)

●土佐の鰹は最高に美味しい！
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黒潮に乗って移動する鰹は、土佐沖から伊豆半島・外房までの沿岸で水揚げされますが、伊豆半島から北での巻き網漁が主流となってしまいました。土佐の一本釣りも船が高速で大きくなり、冷凍技術も上がったせいで南の海まで鰹漁に出るようになって、日本沿岸での鰹一本釣りはなくなりつつあります。そんな中で、土佐一本釣り鰹漁をかたくなに守り、自分の所で藁焼き加工しているのが「土佐佐賀水産」さんの藁焼き鰹たたき。本物の漁師が一本釣りして藁焼きにした、近海の脂の乗った美味しい鰹です。

●土佐佐賀水産「藁焼き鰹たたき」
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土佐佐賀水産の藁焼き鰹たたきは、釣り上げた鰹を船上で生きたまま瞬間凍結し、凍ったままの鰹の表面を藁で一気に焼き上げています。

瞬間凍結された鰹は鮮度が高いことが特徴ですが、解凍のしかたによって鮮度に大きな差ができることはあまりありません。

●鰹のちぢみ
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解凍した藁焼き鰹たたきをまな板の上にしばらく置いておくと、除々に身がよじれていきます。

これを「鰹のちぢみ」(ちぢみとは死後硬直のこと)といい、鰹が活きたまま船上凍結され、初めて解凍されるために起こる現象で、鮮度のよい証拠なのです。

●土佐流鰹のタタキの作り方
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①玉ねぎをスライスして水にさらしたものを水切りしてお皿に敷きます。
②日本酒に少量の塩を混ぜ、塩酒を手のひらにつけて鰹の表面を軽く叩く。塩を軽く振って、酒を手のひらにつけて叩いてもよい。
③ネギ、青シソ、ミョウガをミジン切にして、表面を覆い隠すくらいの多い量をタタキの上にのせ、ニンニク、木の芽(山椒の葉)を散らして、その上から[タタキのタレ]を満遍なくかけて出来上がりです。（薬味の量の目安、ネギ5、青シソ4、ミョウガ1）

●鰹焼き切にぎり寿し
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近海もの、一本釣りの鰹は脂が乗って寿しネタとしても最高です。

生姜を摩り下ろし、大根おろしを少し混ぜたものをのせ、その上にネギのみじん切りを散らしにぎり寿しとして味わってみてください。

●鰹焼き切刺身（山葵、からし、山葵マヨネーズ）
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今のように冷凍・輸送の技術のない昔、新鮮な鰹を強い藁の火で表面を焼き、美味しさと新鮮さを閉じ込めてそれを「焼き切刺身」｢タタキ｣として昔の土佐では食べていました。

山葵、からし、鰹漁師が食べ始め、超人気漫画｢美味しんぼ｣でも紹介された山葵マヨネーズ(マヨネーズ5、山葵１)で食べてみてください。

●鰹焼き切祭り寿し
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土佐のお祝い事や御祭りの時に作る鰹の散らし寿しです。

寿し飯（合わせ酢の中にアジかサバの魚を焼いた身をほぐして入れ混ぜる）の上に錦糸玉子、海苔を散らし、鰹を甘口の醤油２、みりん１の中に10分から１５分漬けたものを散らし、木の芽(山椒の芽)を散らす。

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今では珍しくなった昔ながらの一本釣りで釣り上げた鰹を、港で待ちうけ、冷凍のままさばいて一気に藁で焼き上げます。これにより、鰹の生臭身を消し、藁の香りがよりいっそう鰹の旨みを引き立てるのです。タレにもこだわりました。無添加醤油と土佐の柚子を使っています。

品目：土佐一本釣りカツオ藁焼き４人前セット
内容：鰹たたき　オンブシ背×１、メンブシ腹×１、タタキタレ×２、生姜パック×２、ニンニクパック×２
製造者：土佐佐賀水産
輸送温度帯：冷凍便
お届け：お申込み後2週間前後となります。場合によりお届けが前後することがございます。ご了承ください。※本品は送料込みの価格となっております。尚、沖縄県への配送は別途離島料（1セットにつき315円）を申し受けます。※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。※「夜間指定(１８－２０時)」のみ可能でございます。※写真は商品イメージです。内容等は詳細をご覧ください。

商品番号	A-023-12
販売価格	5,229円 ( 消費税込・送料込・手数料込 )

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販売終了

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