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西崎ファームの鴨鍋セット(ロース・ミンチ)


できるだけ自然に近い環境で

安心な飼料で育てています。

西崎ファーム「鴨肉セット」ロース・ミンチ)

●できるだけ自然に近い環境で
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筑波山麓は気候に恵まれ、鳥たちには寒すぎず、暖かすぎず国内有数の環境を誇ります。事実、霞ケ浦は、越冬の為シベリアからの真鴨をはじめとする鴨類の絶好の環境なのです。

柔らかい草を食べ、降りそそぐ太陽をあびた緑を体いっぱいにとりこみます。広々とした農場でのびのびと活動し、樹の木陰で休みます。 西崎ファームでは、料理の素材にとってゆったりとゆるゆると本当に健康に育つことこそが、もっとも大事なことだと考えております。

●安心な飼料で育てています。
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「育てる」のではなく「育ってくれるのを待っている」そんなことが最も大切な事だと考えております。

また食べて安心な健康食品であるためには、収穫後に穀虫殺虫剤などを使用しない飼料を基本に自家配合の独自飼料を与えています。筑波周辺で生産された国産飼料をできるだけ多く使用することも、その理由のひとつです。 もちろん抗生物質、ワクチンは一切使用していません。

●西崎ファームの特徴
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１.健康に育つ環境作り 本当の放し飼い　有機緑餌
降り注ぐ太陽の光を全身に浴びて、のびのびと勝手気ままに一日を過ごしています。 必要なビタミンは農場一杯に生えている緑草を自分の欲しいだけ食べれます。農場には腐葉土が堆積していて、ミネラルも体が必要とするだけ食べにいけます。
２. 薬物に頼らない飼育
薬剤は一切投与していません。健康に育てば薬剤は不必要です。抗生物質などまたワクチンなども一切使用していません。 ヒナの育雛室も、鳥小屋も消毒剤も一切使用していません。
３.遺伝子非組替え飼料
飼料は現在遺伝子非組替えで、収穫後農薬を使用しないトウモロコシを主体に近隣でとれるソバ粉などを多く使用しています。オーガニック認証済みの飼料が安定的に入手できる体制が整い次第飼料を変更する予定です。
４.鮮度の良さ
ご注文を頂いてから、堵殺し、即日発送の為、お客様にお届けする時間、経路も最短になっています。
５.プロからの信頼
マスコミなどでおなじみのフレンチ、和食、中華の有名シェフに愛用して頂いています。トッププロ向けのグレードを誇っています。ブレンドしたスモークのフレバーが効いています。

●鴨について
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●合鴨
一般的には合鴨とよばれています。柔らかくコクのある肉質、脂質とも優れた鴨です。合鴨 チェリバレー種 北方系の鴨肉質は柔らかく、皮下脂肪が多いのが特徴。そのため和食、特にそば、うどんなどによく使われてきました。先祖をたどれば、野生の真鴨にいきつきます。
●バルバリー鴨
脂身が少なく、赤身の発達した、鴨肉で、肉質美味豊かな鴨です。バルバリー鴨 バリケン種 南方系の鴨南アメリカが原産といわれています。そのため脂肪が少なく、赤身が発達した鴨。フランス料理で最もよく利用されています。最近和食にも広がってきました。脂肪が少ないため鉄板焼き、スキヤキ、シャブシャブなど。ご年配、ご婦人に人気です。
●真鴨
鴨の王様。脂身が少なく赤身の発達した鴨肉で、肉質美味豊かな鴨です。

●お召し上がり方
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●鴨鍋　　鴨肉は薄いそぎ切りにして、そば粉か片栗粉をまぶし、熱湯でさっとくぐらせておきます。鍋にダシ汁（鴨ガラでとったスープですと最高です）をはり、長ねぎ、白菜、しいたけ、豆腐などを先に火を通し、鴨肉は食べる分だけ少しずつ温めなおす程度にしてお召し上がり下さい。
●お雑煮　　鴨肉は薄いそぎ切りにし、ねぎ、白菜、三つ葉などお好みの野菜を切って準備します。はじめに脂身の多い部分を２、３枚、野菜とともに入れ、だしの味付けを行います。仕上げは柔らかくした餅と鴨肉を入れひと煮立ちしてから、火を止めます。

●お召し上がり方
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●鉄板焼き　　鴨肉は２ｍｍぐらいのそぎ切りにします。鉄板を温め脂身が溶け、肉に焼き目が付きましたら裏返しし、同じように焼いてお召し上がり下さい。醤油、大根おろし、かぼす、またはレモン汁のタレがオススメです。長ネギ、しいたけなど、お好みの野菜を焼きながらどうぞ。
●すき焼き　　すき焼きは鴨肉を鋤（すき）で焼いたのが始まりと言われています。（「鋤」とは、土を耕すのに使う、金属製の農具です。）脂身を鍋にしき、肉、野菜と焼いていき、割り下を加え、さっと火が通ったらいただきます。※割り下はみりん３：醤油２を先に煮詰め、だし汁２倍を加え混ぜ合わせます。

●お召し上がり方
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●串焼き　　厚めに切った鴨肉と細めの長ねぎを串に刺し、塩、コショウを軽く振り、焼きがりましたら、レモン汁をかけて召し上がってください。
●鴨南蛮　　鴨肉を、筋に沿って薄いそぎ切りにします。長ねぎは短冊に切ります。フライパンを熱くして脂身を溶かしておきます。強火でさっと焼き、酒、醤油、コショウで味付けし、ねぎを混ぜて出来上がりです。
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できるだけ自然に近い環境で、消毒剤などの薬剤を一切使用せず、安心な飼料で育てています。その良質な肉で「鴨鍋セット」を作りました！

品目：鴨肉セット(ロース＆ミンチ)
内容：①バルバリーロース　1枚(約350ｇ)②鴨ミンチ　1袋(約200ｇ)
原材料：バルバリー種鴨ムネ肉、合鴨肉
製造者：西崎ファーム(茨城県)
賞味期限：冷凍35日
お届け：お申込み後2週間前後となります。場合によりお届けが前後することがございます。ご了承ください。※本品は送料込みの価格となっております。尚、沖縄県への配送は別途離島料（1セットにつき315円）を申し受けます。※日付、曜日、時間のご指定はお受けできませんのでご了承下さい。※「夜間指定(１８－２０時)」のみ可能でございます。

西崎ファームの鴨鍋セット(ロース・ミンチ)

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商品番号 A-003-17
販売価格
4,935円
 (税込・送料込・手数料込)

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